April 14, 2021 By prettylittleliarsfan.com 0

8 CARA MENGAWETKAN HERBAL

How to Substitute Dried Herbs for Fresh (and Vice Versa) | Epicurious

Jika saya hanya memiliki ruang untuk menanam beberapa tanaman dalam pot, pot itu akan diisi dengan tumbuhan. Dapatkah Anda membayangkan salad tomat musim panas tanpa kemangi segar, saus spageti tanpa oregano, atau daging panggang musim dingin tanpa rosemary? Sebagai seorang yang rajin memasak dan ahli herbal, saya menggunakan berbagai macam jamu, baik segar maupun kering, setiap hari. Dapur dan apotek rumah saya tidak akan lengkap tanpa mereka! Dugaan saya, Anda mungkin sama.

Meskipun banyak herba paling baik dinikmati segar, seperti ketumbar dalam salsa, sebagian besar herba sama bermanfaatnya saat dikeringkan atau diawetkan untuk digunakan di masa mendatang. Iklim California saya memungkinkan saya menanam herba berkayu, seperti oregano dan thyme, sepanjang tahun, tetapi saya masih meluangkan waktu untuk mengeringkan herba dan menggunakan metode pengawetan lain agar herba tersedia sepanjang tahun.

TITIK BALIK MUSIM PANAS ADALAH WAKTU UNTUK HERBAL

Wanita bijak berkata bahwa kekuatan matahari di titik balik matahari adalah yang terkuat, dan merupakan waktu yang ideal untuk memanen tumbuhan. Tindakan ini mengakui karunia dewa matahari, yang merupakan pelindung penyembuhan dan pengobatan. Kebetulan, banyak jamu kuliner juga bertindak sebagai jamu penyembuhan yang ampuh, menjadikannya waktu yang ideal untuk memanen jamu kuliner dan obat.

Tanaman herba paling baik dipanen sebelum mulai mekar, saat tanaman subur dengan pertumbuhan baru tetapi energi belum tergerak untuk menghasilkan bunga. Saya menyukai gagasan menggunakan titik balik matahari sebagai pencatat waktu alami dan pengingat untuk memanen tumbuhan. Namun, di daerah saya, musim panas datang dengan cepat dan saya biasanya memanen di akhir musim semi. Namun, musim herba berlangsung selama berbulan-bulan, dan saya pasti akan memilih beberapa cabang untuk menghormati hari itu.

Jika Anda belum memanen dan mengeringkan herba Anda, Titik Balik Matahari Musim Panas yang akan datang adalah waktu yang tepat untuk melakukannya! Karena pada hari-hari musim dingin yang gelap dan dingin, apa yang lebih ajaib dari membuka sebotol herba kering dan mengeluarkan aroma dan rasa musim panas?

Ada beberapa cara berbeda untuk melestarikan panen herba Anda, terlepas dari apakah Anda memanen dengan memikirkan dewa matahari atau tidak! Pikirkan tentang bagaimana Anda mungkin ingin menikmati rasa herbal tertentu atau khasiat penyembuhan di masa depan, dan gunakan metode pengawetan herbal yang paling masuk akal.

 

MENGAWETKAN JAMU DAN BUNGA

HERBAL PENGERINGAN:

Ini adalah cara saya mengawetkan hampir semua jamu kuliner saya, juga jamu atau bunga untuk teh atau ramuan lainnya. Saya tinggal di daerah dengan panas kering, jadi mengeringkan udara adalah yang paling mudah bagi saya. Anda akan tahu ini musim ramuan ketika saya memiliki bundel yang tergantung di rak pot dan mangkuk dan keranjang yang tersebar di sekitar permukaan datar!

Setelah herba mengering, buang daun dari batang berkayu dan simpan dalam toples atau wadah. Jangan lupa beri label, karena daun hijau kering bisa terlihat sangat mirip saat Anda sedang memasak atau menyeduh teh saat setengah tidur (memandangi Anda jelatang dan daun kemangi). Lihat perennial herbs untuk halaman rumah Anda.

Pengeringan udara:
Bundel tangkai herba yang telah dicuci dengan benang atau tali dan gantung terbalik pada batangnya di area dengan sirkulasi yang baik tetapi tidak terkena sinar matahari langsung.

Sebagai alternatif, yang cocok untuk bunga, Anda bisa meletakkan di atas serbet, baki, sekat, di saringan, atau bahkan mangkuk, dan diatur agar kering dari cahaya langsung. Saring herba dengan jari Anda setiap hari untuk mencampurnya dan mempercepat pengeringan.

Oven:
Setel oven ke 175 ° F, atau suhu oven paling rendah, dan taruh herba Anda di atas loyang dalam lapisan yang rata. Periksa setiap 30 menit dan panggang sampai kering saat disentuh, tetapi warnanya harus tetap hijau (biasanya sekitar satu jam atau lebih).

Dehydrator:
Tempatkan herba dalam satu lapisan di atas nampan dehydrator dan keringkan pada suhu 95 ° F sampai hancur.

HERBAL BEKU:

Ini cara yang bagus untuk membekukan herba yang akan ditambahkan ke sup atau hidangan dengan saus. Mereka mungkin kehilangan teksturnya dan warnanya bisa berubah, tetapi mereka mempertahankan sebagian besar rasa atau khasiat penyembuhannya.

Cincang halus bumbu segar dan masukkan ke dalam nampan es batu. Isi baki dengan air, dan bekukan sampai padat. Pindahkan kubus ke dalam kantong atau wadah kedap udara, dan masukkan beberapa kubus ke dalam piring Anda. Saya sering menggunakan metode ini untuk kemangi, yang saya tambahkan ke sup tomat.

Herbal yang dicampur menjadi pesto juga membeku dengan indah. Saya mengisi stoples 4 oz kecil untuk freezer dan mengeluarkannya sesuai kebutuhan, tetapi nampan es batu juga cocok untuk porsi kecil. Anda mungkin mendapatkan sedikit perubahan warna pada pestos basil, tetapi rasanya sama enaknya saat segar.

MENGAWETKAN HERBAL DALAM CUKA:

Cara ini mungkin tidak akan mengawetkan herba itu sendiri, tetapi cara ini menanamkan cuka dengan rasa atau khasiat obat pada herba tersebut. Anda dapat menggunakan semua jenis cuka, tetapi cuka anggur adalah yang paling umum untuk kuliner dan sari apel digunakan untuk pengobatan.

Cuci herba Anda jika perlu, masukkan ke dalam stoples bersih, dan tuangkan dengan cuka. Biarkan cuka meresap setidaknya selama 3-4 minggu, kemudian saring dan buang herba (jika diinginkan- ini hanya akan semakin kuat seiring waktu), dan masukkan kembali cuka ke dalam botol. Bergantung pada herba Anda, cuka infus sangat bagus untuk digunakan dalam saus salad atau diminum seperti sari api.

MENGAWETKAN HERBAL DALAM MINYAK:

Seperti cuka, ini tidak mengawetkan bagian tanaman, tetapi menghemat rasanya. Ini adalah cara yang bagus untuk minyak yang akan digunakan dalam hidangan di mana Anda menginginkan sedikit rasa rempah-rempah itu.

Tempatkan herba bersih dan kering ke dalam stoples, dan taburi dengan minyak, pastikan herba benar-benar terendam. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap, dan biarkan meresap selama 4-6 minggu.

Catatan penting:

Penting untuk diperhatikan bahwa herba dan minyak sama-sama rendah asam. Bersama-sama, mereka dapat mendukung pertumbuhan jamur atau bakteri botulisme. Pusat Pengawetan Makanan Rumah Nasional merekomendasikan bahwa minyak dapat dibumbui dengan herba segar untuk disimpan di lemari es dan digunakan dalam 2 hingga 3 hari.

Saya ingin ramuan saya meresap setidaknya sebulan, jadi saya pribadi hanya menggunakan ramuan kering dalam minyak. Jika Anda ingin mencoba memasukkan herba segar, Anda juga bisa memasukkan minyak ke dalam lemari es.

MELESTARIKAN HERBAL DALAM MADU:

Mungkin Anda tidak ingin mengoleskan madu infus oregano pada roti panggang, tetapi madu herbal bisa sangat bagus untuk ditambahkan ke teh atau digunakan dalam memasak. Madu thyme, khususnya, sangat bagus untuk obat batuk dan pilek yang lembut. Madu dengan infus bunga dapat menambahkan camilan halus saat dioleskan di atas scone atau ditaburkan di atas keju. Saya baru-baru ini membuat madu melati dan saya memiliki rencana kamomil. Madu yang dimasukkan dengan bumbu gurih juga bagus untuk digunakan dalam hidangan seperti sayuran panggang berlapis kaca.

Isi stoples setengah penuh dengan herba segar, tetapi sudah dicuci dan dikeringkan (Anda tidak ingin air menempel padanya), dan tuangkan madu secukupnya untuk menutupi herba. Biarkan curam di tempat yang hangat, seperti ambang jendela yang cerah, setidaknya selama 2 minggu. Saring jika diinginkan, atau simpan di tempat dingin atau lemari es.

MENGAWETKAN HERBAL DALAM GULA ATAU GARAM:

Saya pribadi belum menggunakan garam atau gula sebagai metode mengawetkan jamu. Namun, saya selalu suka mencicipi garam dan gula beraroma yang saya lihat di toko herbal butik lokal saya!

Tempatkan daun atau tangkai herba segar yang sudah dipotong-potong, utuh, ke dalam toples dengan gula atau garam. Gula yang dicampur dengan mint, lavender, atau lemon balm akan terasa nikmat jika ditaburkan di atas kue. Garam dengan timi, rosemary atau kemangi akan sangat cocok untuk hidangan gurih seperti ditaburkan di atas daging atau ikan. Anda bisa menggunakan gula atau garam dan bumbu dapur di piring.

MENGAWETKAN HERBAL DALAM ALKOHOL (TINCTURE)

Tincture atau ekstrak adalah tumbuhan yang diawetkan dalam alkohol. Biasanya diminum dengan pipet penuh, tincture adalah obat yang manjur. Untuk ramuan yang rasanya enak, tingtur sederhana bisa menjadi minuman beralkohol dengan tambahan sedikit sirup sederhana sebagai perasa. Minuman keras memiliki khasiat obat yang sama dan merupakan cara yang bagus untuk meminum obat Anda.

MELESTARIKAN HERBAL SEBAGAI OXYMELS

Oxymel pada dasarnya adalah sirup herbal yang dibuat dengan madu dan cuka sari mentah. Umumnya, oxymels dibuat dengan mencampurkan ramuan, madu mentah, dan cuka sari mentah dengan perbandingan yang sama. Ekstrak herba dalam madu dan cuka, menghasilkan sirup herbal probiotik yang menyenangkan.